Dans le cadre du plan national de formation, s’est tenue au mois de mai une formation intitulée « Nutrition et santé : Apports scientifiques et évolutions réglementaires », dont les contenus peuvent être exploités en série ST2S et en BTS diététique.
Elle s’est déroulée en 3 temps répartis de la façon suivante :
- 1er webinaire : Mardi 9 mai 2023 de 14h00 à 17h00
- Présentiel : Jeudi 11 mai 2023 de 8h30 à 17h15
- Campus Saint-Germain-des-Prés - 45 rue des Saints-Pères - 75006 PARIS
- 2ème webinaire : Mardi 16 mai 2023 de 14h00 à 17h00
Nutrition et alimentation représentent un domaine important ou essentiel de leurs contenus de formation. Deux de ces diplômes ont récemment fait l’objet d’une rénovation (Baccalauréat ASSP) ou d’une adaptation (BTS Diététique) de leur référentiel.
Les questions liées à la nutrition et l’alimentation constituent, de plus en plus, des enjeux d’actualité fondamentaux dans notre société. Leurs effets en matière de santé publique sont déterminants, leur impact environnemental important, leur dimension économique redevenue cruciale. La recherche d’une alimentation saine et durable est devenue un objectif affirmé dans les politiques publiques.
Dans ce contexte, cette action de formation se donne deux objectifs principaux :
- Apporter des éléments de connaissance actualisés sur quelques domaines apparus comme particulièrement importants dans le champ de la nutrition et de l’alimentation. Ce programme est une sélection, l’exhaustivité étant hors d’atteinte, de thèmes pour lesquels les évolutions sont telles qu’il est nécessaire de donner des clés d’analyse et de compréhension aux enseignants.
- Contribuer à développer, en réunissant des enseignants de formations aux objectifs différents, mais non sans lien (en particulier en termes de poursuite d’études), une culture commune en matière d’alimentation et de nutrition et s’enrichir des pratiques et approches pédagogiques spécifiques mises en œuvre dans chacune de ces formations.
Introduction
Sabine Carotti, Inspectrice générale de l’éducation, du sport et de la recherche, groupe sciences et technologies du vivant, de la santé et de la Terre.
Lien : https://miniurl.be/r-4mxp
Séquence 1 : Alimentation et nutrition dans le programme de Biologie et physiopathologie humaines de la série ST2S et les référentiels du BCP ASSP et du BTS diététique
- Temps 1 : La démarche technologique en Biologie et physiopathologies humaines (BPH)
Jérôme Vincent, IA-IPR Biotechnologie Génie Biologique, académie de Montpellier
Lien : https://miniurl.be/r-4mxq
- Temps 2 : La démarche pédagogique en BCP ASSP
Laurence Galland, IEN Sciences Biologiques Sciences Sociales Appliquées, académie de Normandie
Valérie Lebraud, IEN Sciences Biologiques Sciences Sociales Appliquées, académie de Limoges
Lien : https://miniurl.be/r-4mxr
- Temps 3 : Présentation du BTS Diététique
Sophie Boys, IA-IPR Sciences Médico-Sociales -Biotechnologie Santé Environnement, académie de Lille
Pierre Narbonne, IA-IPR Sciences Médico-Sociales - Biotechnologie honoraire, académie de Nantes
Lien : https://miniurl.be/r-4mxs
Séquence 2 : « De la graine à l’assiette », projet innovant de l’Institut Limayrac à Toulouse
Martine Goncalves, Enseignante Biotechnologie Santé Environnement, Institut Limayrac, académie de Toulouse
Céline Torrejos, Enseignante Biotechnologie Santé Environnement, Institut Limayrac, académie de Toulouse
- Objectif du projet : apprendre à semer, jardiner et cuisiner dans le cadre d’activités technologiques de l’alimentation (ATA) pour, ensuite, reproduire à domicile.
Lien : https://miniurl.be/r-4mxt
Séquence 3 : Les textures modifiées en EHPAD et conclusion du webinaire
Les textures modifiées en EHPAD
Cédric Mancop, Chef gérant en EHPAD multi-site, assistant technique Poitou Charente
Lien : https://miniurl.be/r-4mxw
Intervention très intéressante sur la façon d’adapter les aliments pour le « manger-main » nécessaire aux les résidents présentant certaines pathologies.
- Présentiel : Jeudi 11 mai 2023 de 8h30 à 17h15
Campus Saint-Germain-des-Prés - 45 rue des Saints-Pères - 75006 PARIS
Allocution d’ouverture
Sabine Carotti, Inspectrice générale de l’éducation, du sport et de la recherche, groupe sciences et technologies du vivant, de la santé et de la Terre
Le nutri-score : de sa création à mise en œuvre au niveau européen, quel bilan ?
Serge Hercberg, épidémiologiste et nutritionniste, professeur à l’université de la Sorbonne
Mise en œuvre des différentes textures : mixé, du Manger Main, des Bouchées Enrichies Adaptées
Béatrice Dalle, diététicienne, Service Nutrition Institut Pasteur de Lille
Alimentation saine et durable
Nicole Darmon, Directrice de recherche, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
- 2ème webinaire : Mardi 16 mai 2023 de 14h00 à 17h00
Introduction
Sabine Carotti, Inspectrice générale de l’éducation, du sport et de la recherche, groupe sciences et technologies du vivant, de la santé et de la Terre
Lien : https://miniurl.be/r-4mxy
Séquence 1 - Dénutrition et alimentation des personnes âgées
Claire Sulmont, Directrice de recherche, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
Lien : https://miniurl.be/r-4mxz
Séquence 2 -Alimentation ultra transformée et physiopathologie
Antony Fardet, Chargé de recherche (PhD - HDR), Unité de Nutrition Humaine, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
Lien : https://miniurl.be/r-4my0
Séquence 3 - Un axe réglementation Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Nathalie Wallart, Diététicienne nutritionniste, enseignante en BTS diététique, lycée Marguerite Yourcenar, académie de Lille
Lien : https://miniurl.be/r-4my1
Sabine Carotti, Inspectrice générale de l’éducation, du sport et de la recherche, groupe sciences et technologies du vivant, de la santé et de la Terre
Lien : https://miniurl.be/r-4my2