Le mareyage et les sources de contamination externes lors des opérations de mareyage
 utilisation de l’eau de mer pour laver les poissons et fabriquer la glace pour conserver le poisson ;
 le personnel et les locaux.

Cette séquence s’inscrit en début d’année scolaire.
Chaque séance présentée dure 3 heures (en groupe). Deux séances ayant lieu chaque semaine.

Auteurs : Mme GLASER et Mme REVERAND