https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/ Site institutionnel et d'actualités des séries SMS, BSE et BGB de l'académie de Normandie. Site de communication et de ressources numériques pour les enseignants. fr SPIP - www.spip.net https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/un-exemple-d-activite-en-enseignement-d-exploration-le-kombucha-des https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/un-exemple-d-activite-en-enseignement-d-exploration-le-kombucha-des 2015-06-02T22:36:46Z text/html fr Frédéric Gomel EdE-Biotechnologies <p>Une approche des biotechnologies : En enseignement d'exploration de Biotechnologies, les élèves de seconde du lycée Littré (Avranches) ont travaillé sur une boisson fermentée d'origine mongole : le kombucha. Voici les étapes de cette activité pédagogique qui a permis une première approche des biotechnologies</p> - <a href="https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/Ressources-EDE-2nde-Biotechnologies" rel="directory">Ressources EDE 2nde Biotechnologies</a> / <a href="https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/EdE-Biotechnologies" rel="tag">EdE-Biotechnologies</a> <div class='rss_texte'><p><strong>1°) L'analyse sensorielle </strong> <br class='autobr' /> Les élèves ont d'abord dégusté un échantillon de kombucha commercial pour définir les propriétés visuelles, olfactives et gustatives du produit. Plutôt déroutant en bouche (piquant et amer, avec des arômes d'agrumes et de copeaux de bois), le kombucha a l'aspect du cidre mais il mousse davantage (photo 1).</p> <div class='spip_document_417 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="35" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L214xH285/photo_1-2-373789e9-1dc10.jpg?1739452119' width='214' height='285' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-417 '><strong>analyses sensorielles du Kombucha </strong></div> </figcaption></figure> </div><div class='spip_document_415 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="22" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L270xH202/photo_3-155029c5-8bf36.jpg?1739452119' width='270' height='202' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-415 '><strong>la solutoin initiale </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong>2°) La fabrication</strong><br class='autobr' /> Puis les élèves ont préparé une infusion de thé noir, avec du sucre et l'ont ensemencée avec « la mère de kombucha », une couche visqueuse et vivante récupérée dans la bouteille commerciale (photos 2).</p> <div class='spip_document_416 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="21" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L297xH222/photo_2-2-8d1db97f-1a9ae.jpg?1739452119' width='297' height='222' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-416 '><strong>La mère de Kombucha </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Cette « mère de kombucha » est une culture symbiotique de levures et de bactéries indispensable à la fabrication. Les microorganismes de la « mère » fermentent dans l'infusion de thé en dégradant le sucre et en produisant des acides et un peu d'éthanol.<br class='autobr' /> Une fois la préparation achevée, les élèves l'ont répartie dans deux béchers et recouverte d'une compresse pour favoriser les échanges gazeux (photo 3). Le premier bécher a été placé au réfrigérateur et l'autre a été maintenu à température ambiante.</p> <div class='spip_document_419 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L286xH215/photo_5-d198d259-5aabd.jpg?1739452119' width='286' height='215' alt='' /> </figure> </div> <p><strong>3°) Le contrôle du produit en cours de fermentation</strong><br class='autobr' /> Les semaines suivantes, les élèves ont réalisé des prélèvements pour mesurer la disparition du sucre et l'apparition d'acide. Les résultats sont consignés dans <br class='autobr' /> le tableau suivant :</p> <div class='spip_document_418 spip_document spip_documents spip_document_file spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href="https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/docrestreint.api/418/ad1ec411d6b51578dc0298909e3ca6f5fcc105edfbca8c5ac8c372b7bfdb963e/pdf/resultats_des_observations.pdf" class=" spip_doc_lien" title='PDF - 172.3 kio' type="application/pdf"><img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L64xH64/pdf-b8aed.svg?1773044912' width='64' height='64' alt='' /></a> </figure> </div> <p>Il apparaît que dans les conditions du laboratoire, une fermentation de 15 jours à 20°C n'est pas suffisante puisqu'il reste encore trop de sucre et que l'acidité produite est trop faible.<br class='autobr' /> Malheureusement, la préparation a été contaminée par des moisissures (photo 4) et l'expérimentation a du être stoppée. L'environnement du laboratoire (plein de spores) était certainement peu adapté à cette fabrication et les maillages de la compresse pas assez fins pour empêcher la colonisation du kombucha</p> <div class='spip_document_414 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="20" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L291xH219/photo_4-06f157cd-b7a16.jpg?1739452119' width='291' height='219' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-414 '><strong>les contaminations </strong></div> </figcaption></figure> </div><ul class="spip" role="list"><li> enseignement d'exploration biotechnologies : Lire aussi :<br> <strong class="caractencadre2-spip spip"><a href='https://sms-bse-bgb.ac-normandie.fr/spip.php?page=article&id_article=19'>EdE-BTK</a></strong></li></ul> <p>Mme Thiphaine LESELLIER, enseignante BGB biotechnologies Lycée Littré (Avranches)</p></div>